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肉制品专用变性淀粉

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【产品用途】

适用于肉泥罐头、灌肠类、西式火腿类、肉酱类、风干肠类、烤肉类等。

【产品简介】

白色粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。

与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;

老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

【产品优势】

 (1)糊化温度低,粘度高,粘结性好,容易与其他配料黏合。

(2)糊体凝胶弹性好,使制品口感爽脆、可改善制品的切片性,使之柔而有弹性。

(3)冻融稳定性好,冻融后产品表面不淅水。

(4)吸水性强,提高肉制品持水性,良好保水保油性、提高产品得率。

【使用方法】

火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同,只是在使用过程中适当增加水的用量。(参考量:增加20%-30%)

参考用量(以原料肉为计算标准)

肉泥罐头类:15%-18%     灌 肠 类:25%-40%     西式火腿类:15%-30%  

肉  酱  类: 5%-8%      风干肠类:3%-5%       烤  肉  类:1.5%-2% 



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