简单来说，抗性淀粉与膳食纤维（可溶、可发酵的纤维）类似。而膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等功能 饼干上釉变性淀粉

多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

包芡

一般用于爆炒方法烹调的菜肴，粉汁最稠，目的是使芡汁全部包在原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留芡汁。

有趣的是，你烹饪淀粉食物的方式会影响其淀粉含量，因为烹饪或加热会破坏大多数抗性淀粉。这个时候，你可以让一些食物在烹调后冷却来“重新获得”它们的抗性淀粉含量。

       据立木信息咨询发布的《中国食品用变性淀粉市场调查及投资预测报告（2016版）》显示：国内食用变性淀粉行业经过近几年的市场竞争洗礼,饼干上釉变性淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红

在食品配料与添加剂行业中占有一席之地,发展速度很快,市场容量日益增大,产品市场已趋成熟,市场竞争格局呈多元化、产业化、规范化、垄断化向发展。