从甘薯中提取淀粉的方法很多。食用淀粉

甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜

根据甘薯的种类不同可分为甘薯干和鲜甘薯两类生产淀粉的工艺流程。鲜甘薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而甘薯淀粉厂大都是以甘薯干作为淀粉原料，所以它是属于工业生产。现将鲜甘薯和甘薯干生产淀粉的工艺流程分述如下。它是在甘薯收获后立即进行加工的，因为贮存

但是，一些生产商在食品的外包装和配料表中并没有对原料成分进行明确的标注，是规定不允许的，这也是我们以后着重监督管理的地方。”
　　 另外，关于粉条中使用添加剂的问题，食用淀粉

也就是马铃薯淀粉，在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白，但是吸水性不好，虽然土豆淀粉可以被用来勾芡，但是如果汤汁放凉，就会变得很稀稠。

一般土豆淀粉主要用于肉类的腌制（可以嫩肉）、制作酱料、勾芡，中餐中用的比较多。

市食药监管局监管人员表示，这是由其制作工艺决定的。以前，制作粉条的设备简单、工艺差，红薯淀粉纯度低，

7．改善淀粉的成膜性。如通过切支酶切断支链淀粉分子的α－1牞6糖苷键，增加直链分子的比例，经此过程处理后的淀粉形成的膜具有很好的强度和隔氧性，食用淀粉

须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。

由于菜肴各自有着不同的风味要求，因此勾芡主要有以下作用：

适用于食品的包装膜。

  在口香糖和其他糖果的糖质薄涂层中，可以含有流度淀粉或糊精并带有糖或糖浆，以防止硬涂层剥落，并可得到平滑表面。