刚开始减肥的部分朋友，为了快速地瘦下来，会选择不吃主食，因为主食的淀粉含量往往很高。比如你摄入的大部分碳水化合物，如谷物、意大利面和土豆中的碳水化合物，都是淀粉。饼干上釉变性淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红

诚然，相对于淀粉含量较低的食物，高含量食物中的淀粉消化后变成葡萄糖进入血液，

“有些市民认为粉条会添加食用胶，饼干上釉变性淀粉

须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。

由于菜肴各自有着不同的风味要求，因此勾芡主要有以下作用：

其实木薯淀粉具有较好的粘性，不需要添加食用胶即可成形。”市食药监管人员表示，该局在进行国家、省监督抽查时并未发现有生产企业使用食用胶生产粉条的现象。

从而改变淀粉的天然特性如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。饼干上釉变性淀粉

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

传统淀粉如普通玉米淀粉、木薯淀粉煮好后，抗老化性很差，放置几天就会回生（出水），保水性能差，产品容易变质。