但是，健康减脂是要摄入淀粉的。淀粉是人类维持生命的最大能量来源，不必对淀粉唯恐避之不及。

抗性淀粉，就不仅能帮助减肥（抗消化），还有益身体健康。工业淀粉

也就是马铃薯淀粉，在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白，但是吸水性不好，虽然土豆淀粉可以被用来勾芡，但是如果汤汁放凉，就会变得很稀稠。

一般土豆淀粉主要用于肉类的腌制（可以嫩肉）、制作酱料、勾芡，中餐中用的比较多。

7．改善淀粉的成膜性。如通过切支酶切断支链淀粉分子的α－1牞6糖苷键，增加直链分子的比例，经此过程处理后的淀粉形成的膜具有很好的强度和隔氧性，工业淀粉

但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩的效果。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，

  在口香糖和其他糖果的糖质薄涂层中，可以含有流度淀粉或糊精并带有糖或糖浆，以防止硬涂层剥落，并可得到平滑表面。