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羟丙基淀粉在食品中的应用

来源:   发布时间:2018-12-23   点击量:1299

羟丙基淀粉在食品中的应用


羟丙基淀粉具有非离子特性及分散稳定性。低取代度的羟丙基淀粉糊化温度低,可改善糊液的抗老化性,有覆膜透明等特点,在食品工业中主要用于以下几个方面。
(1)增稠剂羟丙基淀粉糊黏度稳定是其最大优点,特别适用于冷冻食品和方便食品中。羟丙基淀粉使食品在低温贮藏时具有良好的保水性,可增强食品耐热、耐酸和抗剪切的性能。羟丙基淀粉在肉汁、沙司、果汁馅、布丁中作增稠剂,使之平滑、浓稠透明、清晰、无颗粒结构,并具有良好的冻融稳定性及耐煮性,而且口感好,无任何其他杂味。在蚝油中作增剂,使之浓稠,并具有良好的流动性。还可与其他増稠剂一起使用,如与卡拉胶和汉生胶起用作色拉调味料。
(2)悬浮剂羟丙基淀粉属非离子型,取代醚键的稳定性高,其受电解质和不同pH的影响小,能在较宽的pH条件下使用,适于在含盐量高和酸性食品中应用,如加入浓缩橙汁中,流动性好,放置也不分层或沉淀。
(3)复配羟丙基淀粉与其他配料的相容性好,能与其他增稠剂共用。如与鹿角菜胶同时用于乳制品中,与汉生胶同时用于色拉油中。
(4)食用薄膜高链玉米(含直链淀粉71%)羟丙基淀粉(羟丙基含量1.11%,特性黏
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