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【国农淀粉】食用变性淀粉在食品加工中有什么作用?

来源:变性淀粉厂家   发布时间:2018-10-24   点击量:832

食用变性淀粉在食品加工中有什么作用?

食用变性淀粉在食品加工中有什么作用?

淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值,以及提供某些食品系统所要求的性质,如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。为了满足某一特殊食品的加工或产品的要求,需要对原淀粉固有性质进行控制和改性方法来满足各种特殊用途的需要。食用变性淀粉在食品加工中的作用如下:  
1、改善淀粉的成膜性。
2、变性淀粉能提高淀粉糊的透明度,改善食品的外观,提高其光泽度。
3、使用变性淀粉可以使其在高温、高剪切力和低pH值条件下保持较高的粘度稳定性,从而保持其增稠能力
4、通过变性处理可使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生,从而避免食品凝沉或胶凝形成水质分。
5、变性处理可提高淀粉浓度,降低淀粉黏度,还可提高淀粉形成凝胶的能力。
6、变性处理提高淀粉溶解度或改善其在冷水膨胀能力,改善淀粉在食品中的加工性能。
佛山国农淀粉有限公司11年专注于预糊化淀粉,变性淀粉,马铃薯淀粉的研发生产,厂家多年来获得国内外各大权威认证机构的大力肯定!产品供应种类丰富,价格实惠,欢迎前来洽谈合作!

热门标签:国农淀粉 食用变性淀粉 食品加工

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