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  • 2018-03-12变性淀粉胶凝和乳化作用
    乳化剂是一种表面活性剂,其分子中需含亲水基团和亲油基团。乳化剂能使食品体系形成均匀稳定的分散体或乳化体,从而改善食品组织结构、口感和外观,使食品色、香、味、形构成一个和谐体,以提高食品质量和保存性质。
  • 2018-03-05预糊化淀粉如何工作
    预糊化淀粉作为一种变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,就可以免除加热糊化的麻烦,它能广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
  • 2018-02-26【食用淀粉定制】食品添加剂的作用
    食品添加剂大大促进了食品工业的发展,可以满足人们的不同需求,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是因为它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
  • 2018-02-12食用淀粉都有哪些?
    在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
  • 2018-02-06食用淀粉包括哪几种?
    食用淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。食用淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
  • 2018-01-29淀粉的发展前景
    相关调研企业介绍,以今年东北临储1元收购价格,目前山东玉米价格1.03元/斤,贸易流通根本无法展开。由此可见,从去年8月份开始东北玉米对山东或其他沿海城市出现价格倒挂。
  • 2018-01-22预糊化淀粉使用注意事项
    因为预糊化淀粉有着其独有的性质,所以在食品级制作过程中有着其他淀粉不能及的作用,也正因如此,我们在食品级使用预糊化淀粉要注意一些事项。
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